基本情形
刘磊，，，男，，，研究员，，，特聘教授，，，硕士生导师，，，药学与食物工程学院农产品加工与品质调控团队认真人。。�； ；窆阒菔兄榻萍夹滦恰�、、广东省百名博士博士后立异人物、、、天下农产品加工业十佳优异青年科技人才等声誉称呼。。主持完成国家自然科学基金、、、国家重点研发妄想子课题、、、广东省自然科学基金等项目20项，，，获国家科技前进二等奖、、、中国专利银奖、、、中国专利优异奖、、、广东省科技前进一等奖等科技效果10项，，，在海内外权威期刊揭晓科研论文100余篇，，，获授权发明专利30余件。。担当广东省食物学会青年委员会委员、、、食物工业科技青年编委、、、广东省地理标记专家库专家、、、广东省农业机械学会青年岁情委员会委员。。入选国家自然科学基金、、、广东省科技厅、、、广州市科技局等单位的科技项目评委，，，兼任Food Chemistry、、、Carbohydrate Polymer、、、LWT- Food Science and Technology、、、International Journal of Biological Macromolecules、、、核农学报、、、现代食物科技、、、食物工业科技等多个学术刊物的偕行审稿人。。
联系方式
地点：：：广东省江门市蓬江区东成村22号 壹号娱乐APP药学与食物工程学院
邮编：：：529020
邮箱：：：54763948@qq.com
事情履历
2022年1月至今，，，壹号娱乐APP，，，药学与食物工程学院，，，特聘教授，，，硕士生导师
2012年7月至2021年12月，，，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，，，研究员
教育及学习履历
2008年9月-2012年6月，，，韩国忠南大学，，，食物科学与工程，，，博士
2005年9月-2008年6月，，，华南理工大学，，，粮食、、、油脂及植物卵白工程，，，硕士
2000年9月-2004年6月，，，长江大学，，，食物科学与工程，，，学士
主要研究偏向
1. 特色农产品物质基础与加工相宜性评价
2. 特色农产品加工品质形成机理与要害加工手艺
3. 个性化营养食物新产品创造
揭晓学术论文
1. Physicochemical interactions between rice starch and different polyphenols and structural characterization of their complexes. LWT - Food Science and Technology, 2020, 125,109227. （1区，，，Top期刊）
2. Changes in saponins, phenolics content and antioxidant activity of quinoa (Chenopodium quinoa Willd) during milling process. LWT - Food Science and Technology, 2019, 114:1-7. （1区，，，Top期刊）
3. Fermentation and complex enzyme hydrolysis enhance total soluble phenolic and antioxidant activity of rice bran pretreated by steaming with α-amylase, Food chemistry, 2017, 221, 636-643.（1区，，，Top期刊）
4. Complex enzyme hydrolysis releases antioxidative phenolics from rice bran, Food Chemistry. 2017, 214, 1-8. （1区，，，Top期刊）
5. Effect of degree of milling on phenolic profiles and cellular antioxidant activity of whole brown rice. Food Chemistry, 2015, 185: 318-325. （1区，，，Top期刊）
6. Characterization of saponins and phenolic compounds: antioxidant activity and effects on α-glucosidase in different varieties of colored quinoa (Chenopodium quinoa Willd). Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2019, 83,2128-2139.
7. Enzymatic preparation of 20(S, R)-protopanaxadiol by transformation of 20(S, R)-Rg3 from black ginseng. Phytochemistry, 2010, 71: 1514-1520.
8. Comparative study on phenolic profiles and antioxidant activity of litchi juice treated by high pressure carbon dioxide and thermal processing. Food Science and Technology Research, 2015, 1: 41-49.
9. The multi-herbal formula Chong-Myung-Tang improves spatial memory and increases cell survival in the dentate gyrus of aged mice. Bioscience Biotechnology and Biochemistry. 2014, 78: 1710-1715.
10. Ginsenoside Rb1 improves spatial learning and memory by regulation of cell genesis in the hippocampal subregions of rats. Brain Research, 2011, 1382: 147-154.
11. Microbial conversion of rare ginsenoside Rf to 20(S)-protopanaxatriol by Aspergillus niger. Bioscience Biotechnology and Biochemistry, 2010, 74: 96-100.
12. Phenolic profile, free amino acids composition and antioxidant potential of dried longan fermented by lactic acid bacteria, Journal of Food Science and Technology. 2018, 55, 4782-4791.
13. 龙眼乳酸菌发酵工艺条件优化及其挥发性风味物质转变.中国农业科学，，，2015,48(20):4147-4158. (中国精品科技期刊顶尖学术论文（F5000）)
加入学术聚会及论文
1、、、 国际人参钻研会
2、、、 全谷物食物与康健国际钻研会
申请及授权专利
1.一种提高海水稻膨化粉葡萄糖吸收能力的加工要领及其应用，，，专利号:ZL202410081699. （第1发明人）
2.具有缓释维生素作用的特殊医学用途配方食物的加工要领.专利号:ZL202310881795.0. （第1发明人）
3.一种发酵抽芽糙米乳饮料的制备要领,专利号: ZL20120409328.X. （第1发明人）
4.一种龙眼乳酸菌发酵饮料的制作要领，，，专利号：：：ZL201210411501.X. （第1发明人）
5.一种酶法连系乳酸发酵制备米糠饮料的要领,专利号：：：ZL201310673962.9.（第1发明人）
6.一种酶法制备具有增进伤口愈合活性的海洋胶原卵白肽的要领，，，专利号：：：ZL201410274645.4.（第1发明人）
7.一种具有改善影象功效龙眼卵白多糖的制备要领，，，专利号：：：ZL201510687728.0.（第1发明人）
8.一种米糠发酵全粉的制备要领，，，专利号：：：ZL201610036760.7.（第1发明人）
9.一种全谷物发酵浓浆饮料及其制备要领，，，专利号ZL2021103297274（第1发明人）
科研项目
1. 国家自然科学基金：：：龙眼多糖改善学习影象功效的相关机制，，，2014-2016，，，主持；； ；
2. 广东省教育厅生物医药与康健（食物）重点领域项目，，，海水稻米膨化加工要害手艺研究及应用，，，2024.10-2027.10，，，主持；； ；
3. 广东省科技立异战略专项资金（“大专项+使命清单”）项目，，，高纤维米糠休闲食物加工要害手艺应用与树模，，，2023.1-2025.12，，，主持。。
4. 江门市基础与应用基础研究重点项目：：：大米淀粉和膳食多酚相互作用影响其消化特征的作用机制，，，2022-2024，，，主持；； ；
5. 国家重点研发妄想子课题：：：全谷物复合即食餐的加工要害手艺与新产品研发，，，2016-2020，，，主持；； ；
6. 广东省公益研究与能力建设重大专项：：：米糠的生物转化整体加工要害手艺研究及应用树模，，，2016-2018，，，主持；； ；
7. 广东省公益研究与能力建设专项：：：女士全谷物代餐食物加工要害手艺研究及应用，，，2015-2018，，，主持；； ；
8. 广州市民生科技项目：：：山药多糖的生物增效制备手艺及其晚年人营养康健产品创造，，，2021-2023，，，主持；； ；
9. 广东省企业科技特派员项目：：：龙眼多糖的生物活性及其精湛加工要害手艺与新产品开发，，，2020-2021，，，主持；； ；
获奖及声誉
1. 国家科技前进二等奖（2021年）
2. 中国专利银奖（2018年）
3. 中国专利优异奖（2021年）
4.广东省科技前进一等奖（2018年）
5.广东省专利金奖（2020年）
6. 天下发明展览会金奖（2015年）
7.广东省专利优异奖（2019年）
8.天下大学生生命科学竞赛（立异创业组）三等奖（2024年），，，指导先生
